Perché Pepe e Sale?
Il titolo Pepe e Sale del Premio nasce dalla ricerca dei sapori di una volta.
Il gruppo di valutazione scientifico-organolettica dei prodotti di eccellenza ha origine in conseguenza del contributo più che decennale dato dai fondatori all’affermazione del Suino Cinto Senese DOP e dei prodotti di Cinta Senese da esso derivati.
Naturale conseguenza è stata quella di riconoscere le Eccellenze della norcineria a livello nazionale.
Come si svolge il Premio Pepe e Sale?
I campioni dei prodotti sono collocati nelle categorie di appartenenza e resi completamente anonimi attraverso un codice alfanumerico casuale.
Successivamente il gruppo di valutazione scientifico-organolettica dei prodotti di eccellenza analizza ogni campione per mezzo di schede di valutazione che prendono in considerazione struttura esterna, struttura interna e requisiti organolettici. Per ogni parametro analizzato ogni giurato esprime un valore e la somma di tutti i risultati origina la classifica finale.
Le categorie sono determinate in base a tipologia, carni, pezzatura, lavorazione.
Il numero e la qualità dei prodotti presentati, dalla mortadella di cinghiale, al soppressato di fegato, dal salame crudo al barolo alla finocchiona IGP, passando per la soprassata all’aglione, impegna il gruppo di valutazione scientifico-organolettica dei prodotti di eccellenza per 6/8 settimane nella valutazione dei campioni, in viaggi sensoriali attraverso le culture di tutta la Penisola. Al termine dei lavori, dalle schede stilate, emerge il designato a ricevere il Premio per la categoria di appartenenza.
Per ogni categoria riscontrata è riconosciuto un solo insignito.
Nonostante vi siano rappresentate anche realtà importanti, con un mercato sia nazionale sia internazionale, eccezion fatta per pochissimi casi, i prodotti esaminati sono tutti ben al di sopra dei modelli uniformati dell’industria standardizzata.
Lo scopo, condiviso da produttori e affinatori, è valorizzare i prodotti di norcineria di alta qualità come espressione di tradizione e territorio e non realizzare una gara dove oltre al primo classificato segue una stola di premi minori.
Il termine delle iscrizioni per l’edizione 2026 è il 10 ottobre.
Regolamento del premio PEPE E SALE
Le iscrizioni terminano il 10 ottobre 2026. Per iscriverti usa i bottoni in questa pagina o clicca questo link: iscrizione al premio Pepe e Sale
In seguito all’iscrizione verranno inviate istruzioni a ogni partecipante su come e dove inviare i campioni dei propri prodotti.
Per informazioni scrivi a pepeesale@cuochialtaetruria.it o chiama il numero 391 1594806
Sono coinvolti partner del food service, ristoratori ed esercenti dell’Area denominata Crete Senesi.
Articolo 1 La partecipazione al Premio “Pepe e Sale” è gratuita ed è ufficializzata con il ricevimento della domanda di adesione.
Articolo 2 Per essere ammessi i salumi devono:
– essere prodotti con carne fresca;
– essere presentati da produttori e trasformatori diretti, trasformatori terzi, aziende di stagionatura, in regola con la normativa igienico sanitaria vigente.
Articolo 3 Possono essere iscritti al Premio al massimo 3 (tre) campioni per ogni tipologia/categoria di prodotto (es. tre diversi tipi di salami, oppure di pancette, oppure di prosciutti ecc.) e ogni partecipante potrà inviare al massimo 12 (dodici) campioni in totale. I campioni devono essere consegnati all’interno di imballi in cartone o polistirolo, separati per tipologia e ove possibile sottovuoto. Ogni campionatura non deve essere inferiore ai 700 grammi.
Articolo 4 Sulla base delle caratteristiche indicate nella domanda di partecipazione il prodotto sarà assegnato per omogeneità alla categoria di appartenenza, a discrezione insindacabile della giuria. Per lo svolgimento del Premio, tutti i campioni valutati dalla giuria specializzata saranno contrassegnati da un codice numerico e resi anonimi ai giurati.
Articolo 5 I componenti la giuria sono individuati tra assaggiatori qualificati. La giuria valuta i campioni di salumi utilizzando apposite schede di analisi sensoriale. La valutazione della giuria è insindacabile.
Articolo 6 In caso di premiazione, è obbligatoria la presentazione di due campioni integri. Uno dimostrativo da esposizione e l’altro per degustazione diretta.
Articolo 7 L’organizzazione si riserva di apportare al regolamento le modifiche o le aggiunte che riterrà opportune per la migliore riuscita dell’iniziativa.
I costi di trasporto sono a carico dei partecipanti.
I campioni inviati non saranno restituiti.
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