Alleata – Agliata 

Tempo: 30 minuti

Ingredienti

• Aglione della Val di Chiana gr. 200
• Mollica di pane bianco gr. 100
• Agresto o aceto di mele gr. 50
• Uova (albume) n°3
• Lardo di maiale gr. 100
• Sale q.b.

Esecuzione

1. Tritare finemente l’aglio con la mollica di pane, incorporarvi gli albumi e salare.
2. Tritare il lardo e poi fonderlo in casseruola a calore moderato.
3. Versare il composto in casseruola e far addensare a calore moderato, poi incorporarvi l’aceto ed il grasso fuso.

Alleata bona, que fit in hunc modum: accipe allia excorticata bene monda et tere bene cum mica panis albi et sale et albumine ovi mollis et aliquantulum decocti; et distemperatur de agresta vel aceto; et super fusa ipsius avis pinguedine, administretur.