Arista alla Toscana

INGREDIENTI

• Lombata di maiale gr. 1500
• Vino bianco  gr. 150
• Olio di oliva gr. 100
• Sale gr. 100
• Foglie di rosmarino gr. 30
• Foglie di salvia gr. 30
• Spicchi d’aglio gr. 30
• Pepe gr. 10
• Spago da cucina q.b.

ESECUZIONE

1. Tritare assieme: aglio, salvia e rosmarino ed unire il sale ed il pepe.
2. Effettuare un foro nella lombata, per il senso della lunghezza e riempirlo con ¾ del sale addizionato agli altri ingredienti.
3. Legare la lombata a mò di “salame” e cuocerla a 180°C. in forno su fondo d’olio per 45 minuti, poi bagnare col vino e terminare la cottura.
4. Prima di servire, cospargere l’arista eo le eventuali fette con il restante sale aromatizzato.