Arista e costolette alla toscana

Dose: per 10-12 persone
Tempo: 60 minuti 

Ingredienti

  • Lombata di maiale gr. 2500
  • Costolette di maiale gr. 1500
  • Vino bianco gr. 350
  • Olio di oliva gr. 100
  • Spago da cucina q.b.
  • Sale aromatico n° 1/2 dose
  • Decorazioni/contorno
  • Insalata ricciolina cesti n°1
  • Pomodori freschi gr. 350
  • Limoni gr. 300
  • Arance gr. 300

Esecuzione

Picchettare la lombata con 3/4 del sale aromatico, imbrigliarla (legarla con lo spago) e cuocerla in teglia oliata, a 180°C. in forno. Dopo circa 45 minuti bagnare col vino e terminare la cottura.

Prima del servizio cospargere l’arista o le eventuali fette con il restante sale aromatico.

SALE AROMATICO

Ingredienti

  • salvia (foglie) gr.    50
  • rosmarino (foglie) gr.    50
  • aglio (teste) n° 1
  • sale gr.  200
  • pepe nero gr.    10

Esecuzione

Tritare assieme tutti gli ingredienti ed amalgamare con sale e pepe.

PATATE ALLA GHIOTTA

Ingredienti

  • Patate gr. 2000
  • sale aromatico n° ¼ dose
  • olio di oliva gr.   100
  • olio di semi gr.   150

Esecuzione

Sbucciare le patate e tagliarle in due metà e poi a spicchi, sempre per il senso della lunghezza (con base non superiore a cm. 2). Condire con il sale aromatico, disporre in teglia con l’olio e cuocere in forno per 20 minuti circa.