Coquam cum liquamen – Arrosto con salsa

Dose per 10 persone
Tempo: 90 minuti (più 4 giorni)

Ingredienti

  • Polpa di maiale gr. 2000
  • Vino bianco gr. 3000
  • Aceto gr. 100
  • Miele gr. 150
  • Pimento q.b.
  • Chiodi di garofano q.b.
  • Erbe aromatiche (melissa, timo, elicriso ecc.)
  • Sale q.b.

Esecuzione

  1. Sbollentare la carne.
  2. Miscelare il vino con l’aceto e disciogliervi il miele.
  3. Immergere la carne nel liquido, insaporire con gli aromi ed il sale e lasciar macerare per 4 giorni.
  4. Scolare ed asciugare la carne, cospargerla di spezie ed erbe aromatiche e cuocerla in forno a 175°C. per il tempo necessario (Circa 45 minuti).
  5. Lasciar riposare per alcuni minuti prima di tranciare e servire accompagnamento di salse dedicate.

Generaliter omnes carnes communiter in aqua dequoquende sunt: porcine, bovine et arietine. Statim sal imponatur. Et dum bullire incipiunt, bene despumentur; et aqua frigida in decoctione non fundatur quia carnes in brodium reddit insipidum.