Crema inglese o all’inglese
Dose: 1,5 litro
Tempo: 20 minuti
Ingredienti
- latte gr. 1000
- zucchero gr. 500
- uova (rossi) n° 16
- vaniglia n° 4 bustine
- limone (scorza) n° 2
Esecuzione
In casseruola, far bollire il latte assieme alle scorze di limone ed alla vaniglia. Sbianchire i tuorli con lo zucchero e versarvi il latte bollente frustando energicamente. Porre nuovamente sul fuoco e portare a cottura rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno (o una leccapiatti), prestando attenzione che il composto non giunga ad ebollizione. La crema risulta cotta quando vela il cucchiaio e raggiunge una temperatura tra gli 85 ed i 95°C. A cottura ultimata, la crema si presenta ancora liquida. Passare al setaccio prima di utilizzare.