Epices de chambre – Biscotti alle spezie
Dose: per 10-12 persone
Tempo: 90 minuti
Ingredienti
- mandorle gr. 300
- zenzero gr. 300
- zucchero di canna gr. 30
- spezie miste* gr. 30
Esecuzione
Tritare (meglio se in mortaio) finemente le mandorle assieme allo zenzero e allo zucchero e lavorare incorporandovi le spezie, poi lasciar riposare per 30 minuti circa in frigorifero. Stendere l’impasto fino ad uno spessore di ½ centimetro circa e con l’ausilio di stampini tagliapasta a foggia umana, ritagliare i biscotti. Disporre i biscotti in teglia foderata di carta da forno e cuocere a 165°C. fino ad inizio doratura. Lasciar raffreddare prima dell’utilizzo.
* Spezie miste: cannella, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, pimento.
Item, recipe libram unam de amigdalis et libram zinzeberati et .2. uncias zucari rosacei et parum salis et .I. unciam specierum; terantur et misceantur cum pasta. Et de predicta pasta, forma concavos homines et mulieres. In medio istorum, pone unum ioculatorem vel plures, tenentes viellam vel quecumque instrumenta volueris. Hiis omnibus diligenter factis, pone caute in furno. Et scias quod erit cito coctum.
Extracto illo de furno, portetur pompose coram domino.