Lattarello o Lattaiolo
Dose: per gr.1500
Tempo: 55 minuti
Ingredienti
- Latte gr. 1000
- Albumi gr. 400
- Zucchero gr. 400
- Vaniglia q.b. (1 bustina)
Esecuzione
- In bastardella, amalgamare gli albumi con gr.250 di zucchero. Incorporare ill latte ed addizionare la vanillina.
- Caramellare il restante zucchero e versarlo sul fondo di stampini monoporzione in alluminio.
- Versare l’apparecchio degli stampini, adagiare in teglia contenente acqua calda e porre in forno a 170°C. per circa 30 minuti; fino al completo consolidamento della crema.
- Lasciar raffreddare e servire.
N.B. variante Versare l’apparecchio all’interno di stampini di alluminio e cuocere in teglia a bagnomaria in forno a 170°C. per 30 minuti circa, fino al consolidamento della crema. Poi far raffreddare in frigorifero.
A parte, cuocere lo zucchero rimanente fino al grado di caramello e diluirlo fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Quando il mattarello si è raffreddato sformarlo e cospargerlo della salsa al caramello o di eventuale altra salsa a piacere.