Lunghetti
Lunghetti
NOTA:
I lungetti hanno radici antichissime e sono diffusi in tutta la zona a sud di Siena, il nome cambia da paese a paese: Lunghetti – Asciano, Pici – Chianciano Terme, Pinci – Montalcino ecc. Inoltre, vissuta come un’innovazione dalle vecchie massaie locali, c’è la tendenza (a mio parere disdicevole) ad aggiungere delle uova all’impasto.
Tempo: 90 minuti
Dose per 5 persone
INGREDIENTI
- farina gr. 500
- acqua gr. 200 (circa)
- olio extravergine d’oliva gr. 10
- sale q.b.
ESECUZIONE
- Disporre la farina a fontana, versarvi il sale e l’acqua, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per circa un quarto d’ora coprendo con un canovaccio.
- Prendere una pallina dell’impasto con una mano e con movimenti ondulatori, simili ad un massaggio, tirare e schiacciare la pasta dando la forma di un lungo e grosso spaghetto addossandolo in abbondante farina.
- Ripetere l’operazione fino a completo esaurimento dell’impasto.
- Cuocere in abbondante acqua salata mescolando delicatamente, fin quando i Lunghetti non salgono in superficie. È consigliabile versare qualche goccia d’olio nell’acqua prima di iniziare la cottura, per evitare che i Lunghetti si incollino tra loro.