Minestrone alla toscana

Dose: per 10 persone
Tempo: 60 minuti

Ingredienti

  • Pomodoro pelato gr. 1000
  • Fagioli cannellini già cotti gr. 800
  • Pane raffermo gr. 300
  • Cipolla gr. 200
  • Sedano gr. 150
  • Carota gr. 100
  • Olio di oliva gr. 150
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Esecuzione

  1. All’interno di una capace casseruola, su fondo d’olio far rosolare a calore moderato, la cipolla con la pancetta tagliata in listelli sottili.
  2. Aggiungere il sedano, la carota a francobollo (sottili fette trasversali), bagnare di tanto in tanto con acqua o brodo mantenendo la zuppa piuttosto densa. Aggiustare di sale e pepe e a fine cottura aggiungere i fagioli cannellini e cuocere per pochi minuti.
  3. Tagliare il pane in fette e tostarle in forno.
  4. All’interno di una terrina, disporre alternando in strati zuppa e pane. Lasciar riposare una decina di minuti prima di servire cospargendo di olio di oliva.

In alternativa al pane:

Cuocere gr.200 di ditalini rigati direttamente nella zuppa se si desidera ottenere una minestra legata o, a parte in acqua bollente salata ed aggiungerli all’ultimo momento alla zuppa, se si desidera ottenere una minestra chiara o da utilizzare per più servizi. Servire cospargendo di olio di oliva.