Ossobuco alla senese

INGREDIENTI

Tempo: 90 minuti
Dose per 5 persone

N.B. Gli ingredienti sono elencati in ordine di utilizzo

  • ossibuchi n° 5 (gr. 1200)
  • farina q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio di oliva gr. 150
  • carota gr. 200
  • sedano gr. 200
  • cipolla gr. 300
  • aglio (spicchi) n° 1
  • vino rosso gr. 350
  • pomodoro pelato gr. 500
  • brodo gr. 500
  • prezzemolo tritato gr. 20

ESECUZIONE

Incidere trasversalmente la parte esterna degli ossibuchi, infarinarli leggermente, cospargerli con sale e pepe e in padella con due terzi dell’olio. In casseruola bassa, contenente il restante olio, soffriggere a colore moderato il sedano e la carota in cubetti e la cipolla tritata, unire gli ossibuchi già cotti e bagnare col vino. Una volta evaporato, unire i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Lasciar ridurre terminando la cottura a calore moderato, bagnando quando necessario col brodo ben caldo. Servire cospargendo di prezzemolo tritato.