Piselli fricti in carne salata – “Piselli alla fiorentina”
Dose: per 10 persone
Tempo: 30 minuti
Ingredienti
- Piselli freschi gr. 2000 (surgelati gr. 800)
- pancetta (tesa) gr. 200
- olio di oliva gr. 100
- aglio (spicchi) n° 3 ( gr.15 )
- prezzemolo gr. 50
- acqua q.b.
- sale q.b.
Esecuzione
In casseruola, su fondo d’olio, soffriggere l’aglio tritato, e la pancetta tagliata in listelli. Unire i piselli e ¾ del prezzemolo, lasciar insaporire. Bagnare con l’acqua e portare a cottura, correggendo di sale.
Per fare piselli fricti in carne salata. (Libro de Arte Coquinaria)
Piglia i piselli con le scorze como stanno, et fagli dare un bo glio. Et togli carne salata vergellata et tagliala in fette sottili et longhe mezo dito et frigele un pocho. Et dapoi mitti li ditti peselli accocere con la ditta carne. Et ponevi un pocho de agresto, un pocha de sapa, overo zuccharo, et un pocha di canella. Et similemente se frigono li fascioli.