Romania
Dose per 10 persone
Tempo: 180 minuti
Ingredienti
- pollo gr. 500
- acqua gr. 1500
- cipolla gr. 150
- lardo gr. 100
- mandorle gr. 100
- uva bianca matura gr. 100
- uva bianca non dolce* gr. 100
- succo di melagrana gr. 50
- zucchero gr. 50
- pimento q.b (gr. 3)
- zenzero q.b. (gr.5)
- zafferano q.b. (gr.2)
Esecuzione
- In casseruola, su fondo di lardo tritato soffriggere a calore moderato la cipolla in fette sottili, poi unire il pollo in pezzi (o facoltativamente petto di pollo) e lasciar crogiolare per almeno 20 minuti a calore molto moderato, poi bagnare con il succo di melagrana.
- Togliere gli ossi del pollo, allungare con acqua, unire le mandorle tritate finemente (meglio se a mortaio) e far bollire, sempre a calore moderato per almeno 60 minuti.
- All’interno di un contenitore disciogliere lo zafferano in poco brodo.
- Spremere le uve, unire al trito di pollo il succo assieme alle spezie tritate e lasciar sobbollire ancora qualche minuto.
- Prima di servire versare in superficie alcune gocce di “brodo allo zafferano” per ogni commensale.
*uva bianca non dolce uva non completamente matura o meglio ancora uvaspina.
N.B. E’ possibile unire le spezie leggermente tritate e raccolte in un sacchetto durante gli ultimi 15 minuti di ebollizione.
N.B.2 La Romania può essere utilizzata come salsa per crostini o di accompagnamento a carni e verdure.
De romania: de romania, suffrigantur pulli cum lardo et cepis et terantur amigdale non mondate et distemperentur cum succo granatorum acrorum et dulcium. Postea, colletur et ponatur ad bulliendum cum pullis et cum cocleari agitetur. Et ponatur species.
(La romania: per la romania, si soffriggano polli con lardo e cipolle e si tritino mandorle non pulite e si stemperino con succo di grani aspri e dolci. Poi si coli e si ponga a bollire con polli e si mescoli con un cucchiaio. Si mettano spezie)