Spaghetti all’Amatriciana

Gli spaghetti all’Amatriciana sono uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana.

La ricetta originale, nata ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo, prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini, tant’è che persino i cartelli comunali all’ingresso della città indicano “Amatrice, Città degli Spaghetti”.

Nel tempo la ricetta è stata acquisita dalla cucina romanesca che ne ha modificato uno degli ingredienti base, gli spaghetti con i bucatini. In passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino e null’altro.

• Guanciale 100 gr.
• Olio extra vergine – 1 cucchiaio
• Pecorino 75 grammi
• Pepe nero – secondo i gusti
• Peperoncino 1
• Pomodori passata (o pelati) 350 gr
• Spaghetti 400 gr.
• Vino bianco secco – 1 bicchiere