Tagliatelle col sugo di coniglio

Dose: per 10-12 persone
Tempo: 120 minuti 

Ingredienti

• Tagliatelle gr. 700
• Coniglio n°1 (gr.1000) 
• Vino bianco gr. 500
• Aglio (spicchi) n°3
• Olio gr. 200
• Pancetta gr. 100
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Esecuzione

1. Sbucciare l’aglio.
2. Tagliare la pancetta in listarelle.
3. Disossare il coniglio e tagliarne le carni in piccoli pezzi.
4. In casseruola, su fondo d’olio, far rosolare la pancetta assieme all’aglio, unire le carni, ¾ della salvia e del rosmarino e far rosolare. Insaporire con di sale e pepe e bagnare col vino, unire ¾ delle restanti erbe aromatiche sminuzzate. Portare a cottura con coperchio e a calore moderato.
5. In abbondante acqua salata cuocere le pappardelle, scolarle e saltarle assieme alla salsa ottenuta.
6. Servire cospargendo con le restanti erbe aromatiche sminuzzate.