Couochi Alta Etruria

Federazione Italiana cuochiUnione Regionale Cuochi Toscani


Arista alla Toscana

Tritare assieme: aglio, salvia e rosmarino ed unire il sale ed il pepe.
Effettuare un foro nella lombata, per il senso della lunghezza e riempirlo con ¾ del sale addizionato agli altri ingredienti. Legare la lombata a mò di “salame” e cuocerla a 180°C. in forno su fondo d’olio per 45 minuti, poi bagnare col vino e terminare la cottura.
Prima di servire, cospargere l’arista e\o le eventuali fette con il restante sale aromatizzato.

INGREDIENTI

Lombata di maiale gr. 1500
Vino bianco  gr. 150
Olio di oliva gr. 100
Sale gr. 100
Foglie di rosmarino gr. 30
Foglie di salvia gr. 30
Spicchi d’aglio gr. 30
Pepe gr. 10
Spago da cucina q.b.