Couochi Alta Etruria

Federazione Italiana cuochiUnione Regionale Cuochi Toscani


Pepe e Sale 2019

Eccellenze di Gusto 2019

Pepe e Sale

  1. Premio Nazionale del salume d’eccellenza 

 

 

Il Premio “Pepe e Sale” è una delle più importanti istituzioni per la valorizzazione e sensibilizzazione di allevamento, metodi di trasformazione delle carni, qualità e aspetto nutrizionale del prodotto finito. Va inoltre a valorizzare i relativi utilizzi successivi alla lavorazione, anche nell’ottica della “filiera corta” e della tracciabilità del prodotto tradizionale.

 

Tra gli Enti sostenitori del "Premio Pepe e Sale” c’è anche il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, Forestali e del Turismo.

 

Il Premio “Pepe e Sale” è nato per la promozione dei salumi tipici trasformati solo con pepe e sale, derivati dalle carni delle razze autoctone. Ha poi trovato la propria evoluzione naturale nell’aprirsi alle altre “forme” di produzione tradizionali.

Ha come principale obiettivo la valorizzazione dei salumi tradizionali.

Coinvolge partner del food service oltre a ristoratori ed esercenti dell’Area denominata Crete Senesi.

 

La partecipazione al Premio è completamente gratuita.

 

Per iscriversi potete inviare una mail all'indirizzo  pepeesale@cuochialtaetruria.it o cliccare qui: www.pepeesale.eu

 

Le iscrizioni terminano il 30 settembre 2019 e i campioni dovranno pervenire tra lo 04 e il 10 ottobre 2019 presso la nostra sede all’indirizzo:

Associazione Cuochi Alta Etruria
Via San Francesco n°10
53041 Asciano
Siena

Per eventuali delucidazioni scrivere a pepeesale@cuochialtaetruria.it o chiamare il numero 3911594806.

 

Programma

Sovicille 17 novembre 2019

Ore 12.00 Cerimonia di attribuzione dei riconoscimenti

          Presentazione e degustazione dei prodotti a concorso

Ore 13.00 Pranzo conviviale

 

 

Regolamento del Premio PEPE e SALE

 

Articolo 1      La partecipazione al Premio “Pepe e Sale” è gratuita ed è ufficializzata con il ricevimento della domanda di adesione.

Articolo 2     Per essere ammessi i salumi devono:

- essere prodotti con carne fresca;

- essere presentati da produttori e trasformatori diretti, trasformatori terzi, aziende di stagionatura, in regola con la normativa igienico sanitaria vigente.

Articolo 3     Possono essere iscritti al Premio al massimo 3 (tre) campioni della stessa tipologia/categoria di prodotto e ogni concorrente non potrà partecipare al concorso con più di 12 (dodici) campioni in totale.

I campioni devono essere consegnati all’interno di imballi in cartone o polistirolo, separati per tipologia e ove possibile sottovuoto.

Ogni campionatura non deve essere inferiore ai 700 grammi.

Articolo 4     Sulla base delle caratteristiche indicate nella domanda di partecipazione il prodotto sarà assegnato per omogeneità alla categoria di appartenenza, a discrezione insindacabile della giuria.  

Per lo svolgimento del Premio, tutti i campioni valutati dalla giuria specializzata saranno contrassegnati da un codice numerico e resi anonimi ai giurati.

Articolo 5     I componenti la giuria sono individuati tra assaggiatori qualificati.

La giuria valuta i campioni di salumi utilizzando apposite schede di analisi sensoriale. La valutazione della giuria è insindacabile.

Articolo 6      In caso di premiazione, è obbligatoria la presentazione di due campioni integri. Uno dimostrativo da esposizione e l’altro per degustazione diretta.

Articolo 7      L’organizzazione si riserva di apportare al regolamento le modifiche o le aggiunte che riterrà opportune per la migliore riuscita dell’iniziativa.  

 I costi di trasporto sono a carico dei partecipanti. I campioni inviati non saranno restituiti.  

 



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